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Le nom Struthiomimus signifie « imitateur d'autruche » en raison de sa similarité avec les autruches modernes, notamment avec son cou allongé et ses longues pattes arrière. Il est toutefois beaucoup plus grand qu'une autruche, avec une longueur d'environ 4 m pour un poids allant jusqu'à 150 kg. Struthiomimus est un herbivore qui se nourrit principalement de plantes tendres, car sa mâchoire ne contient pas de dents.