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Struthiomimus significa «similar a un avestruz» y fue el nombre que se le dio al género por su parecido con el avestruz moderno, con unas patas traseras y un cuello muy largos. Pese a ello, su tamaño era significativamente mayor que el del avestruz, con una longitud aproximada de 4 metros y un peso de 150 kg. El Struthiomimus es un género herbívoro que se alimenta de plantas blandas, pues su mandíbula carece de dientes.